Hace un par de semanas tuve la posibilidad de estar como jurado en la prueba final del módulo de Comida venezolana en la Academia Bistró Chef de Catia La Mar, donde compartí con un excelente grupo de aspirantes a chef, quienes desbordaron su creatividad en los platos que presentaron ese día.
Una de las entradas que me sorprendió por completo fueron las Trufas de ocumo y pescado de la alumna Joheny Teixeira, del Instagram @johe23, que con pocos ingrediente logró conquistar a todos. Aquí se los comparto.
Ingredientes:
250gr pescado (de su preferencia)
2 ocumos grandes
Jugo de limón
1 ajo
1 ají dulce
1 pimentón
1 cebolla
1 cebollín
1 rama de cilantro
Aceite
Preparación:
Limpie completamente el pescado seleccionado, agregue un poco de jugo de limón y los aliños finamente picados. Mezcle los ingredientes hasta dejarlos como una masa y reserve en la nevera.
Aparte, raye el ocumo ya pelado por la parte gruesa del rayador y extienda en una bandeja.
Con la masa de pescado que tiene en la nevera, haga unas pequeñas bolitas y, páselas por la bandeja donde está el ocumo hasta que quede completamente cubiertas. Luego en un caldero previamente calentado con aceite, lleve las trufas a alta fritura hasta que el ocumo esté dorado.
De esta manera, en pocos minutos tendrás una entrada ideal para esos almuerzos del fin de semana. Tus invitados quedarán fascinados al sentir crunch en el primer bocado, para luego descubrir el sueva y delicado relleno del pescado con finos aliños.
Les recuerdo que si quieren conocer más sobre el mundo de la gastronomía, los invito a deleitarse todos los domingos con mi columna en la sección de Opinión.
¡Buen provecho!
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